日式煎蛋(玉子燒)-老師沒教的事

日式煎蛋(玉子燒)-老師沒教的事

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特地去買了一支長方形鍋,$580元.

不難做,比較重要的是那個手勢.

長方形鍋煎蛋捲法

材料：
1.雞蛋三個
2.高湯80ml(市售高湯粉1小撮溶於80ml的水)
   使用自己喜歡的風味即可
3.醬油1小匙
4.鹽2小撮(6g)
5.砂糖1.5大匙(請依喜好調整)

作法：
1.將全部的調味料加入高湯中，混合均勻。
2.另取一碗打蛋，將筷子張開3cm直立碰觸碗底，以切開蛋白的方式來打蛋，
   前後筆直移動，1秒來回2下的速度打10下，將碗轉90度，再打蛋10下。(來回算1下)
3.將混合高湯倒入蛋碗中，再轉90度各打10下。
4.煎蛋鍋用大火預熱1分鐘(時間因鍋子厚度而異)，用筷子沾蛋汁測試，
5.用廚房紙巾將鍋子均勻塗滿油，第1次倒入一大湯杓(約70cc)的蛋液。
6.一邊把大氣泡戳破一邊等待，當表面變成濃稠狀時，將蛋皮往內折成三折。
(往自己的方向，運用膝蓋微屈跟整個身體的律動輕鬆把蛋皮折疊)
7.鍋子前端塗油之後將蛋皮往前拉，空出來的部份再塗油。第2次倒入2大杓
(約150cc)的蛋液，也要流入煎蛋捲下面。15秒之後，再次將鍋子傾斜把
未凝固的蛋液流到煎蛋捲下。
8.當表面變成濃稠狀時，將煎蛋捲往內折一半。
9.鍋子前端塗油之後將蛋皮往前拉，鍋子空的地方塗滿油，將剩下的蛋汁
全部倒進去，步驟同7。
10.表面變成濃稠狀之後，將煎蛋捲往內折一半。
11.用煎匙將形狀稍微整理一下。

注意：
1.不要過度打蛋把蛋白完全打散了，依上述方式打蛋即可。
2.本食譜為帶便當用，放涼後較好吃。
3.煎蛋捲動作要快火要夠大，油跟蛋液也要夠多，多量蛋液比起少量蛋液可以更輕鬆的煎。


平底鍋煎蛋捲法

由於平底鍋面積比長方形煎蛋鍋要大,如用相同份量會比較煎得吃力, 所以最好將材料份量增大一點

材料：
1.雞蛋五個
2.高湯100ml(市售高湯粒3份1粒溶於100ml的水)
使用自己喜歡的風味即可
3.醬油1小匙
4.鹽2小撮(6g)
5.砂糖1.5大匙(請依喜好調整)

作法：
1.同上作法