營養師指出，不論是生鮮肉類、蔬果，或是烤肉醬等，需注意生食與熟食分開，以避免交叉污染造成食物中毒；而烤肉食材的準備及調味，應參考「低糖、低鹽、低油、高纖」4大原則，可確保吃得健康又開心。
不一定要全部準備.
肉類:
雞翅(要醃)
豬肉片(要醃)
羊肉片(要醃)
香腸(要切痕)
熱狗(要切痕)
培根(夾蔥)[串]
五花肉片[火鍋肉](夾蔥或金針菇)[串]
排骨(熬湯)
海鮮:
靖魚
蝦丸(煮湯)
大蝦
蚵仔(煮湯或單獨放在鋁箔盒內加薑絲煮)
扇貝
蚵仔(煮湯或單獨放在鋁箔盒內加薑絲煮)
扇貝
魚下巴
生干貝
秋刀魚
帶殼牡蠣
蔬菜:
蔥(夾肉)
番茄(切片,夾肉)
洋蔥(切末,煮湯)
絲瓜(煮湯)
檸檬(灑魚)
玉米(包鋁箔紙)
蘆筍
小玉米
筊白筍(不要剝皮)
結球萵苣[美生菜](夾肉)
蘿美生菜[羅曼萵苣](夾肉)
生干貝
秋刀魚
帶殼牡蠣
鹽漬鯖魚
蔬菜:
蔥(夾肉)
番茄(切片,夾肉)
洋蔥(切末,煮湯)
絲瓜(煮湯)
檸檬(灑魚)
玉米(包鋁箔紙)
蘆筍
小玉米
筊白筍(不要剝皮)
結球萵苣[美生菜](夾肉)
蘿美生菜[羅曼萵苣](夾肉)
杏鮑菇金針菇(熬湯)
地瓜-小顆(包鋁箔紙)
茄子(切薄片上架烤)
馬鈴薯(切薄片撒鹽巴,烤過很像洋芋片)
香菇(可和其他食材一起串著烤,或是單獨放在烤架上烤)地瓜-小顆(包鋁箔紙)
茄子(切薄片上架烤)
馬鈴薯(切薄片撒鹽巴,烤過很像洋芋片)
飲料:
果汁
汽水
啤酒
雜項:
刀
鍋(熬湯)
蒜頭(煮湯)
薑絲(煮湯)
鹽巴
烤肉醬
刷子
木炭
火種
竹籤
夾子
烤肉架
烤肉網
鋁箔紙(鋪在烤肉網上,頻繁更換)
瓦斯
打火機
瓦斯噴槍
衛生紙
自製烤肉醬:
1.蘋果泥+水梨泥+醬油+蔥花+少許橄欖油+一點點胡椒
3.以日式醬油加入蒜,蔥,薑末,糖,開水調勻即可.
4.沒時間自行準備而得使用市售烤肉醬時,可利用檸檬汁,柳丁汁,水果醋,薑汁,蒜末,開水來稀釋,以減少鈉攝取量.
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自製醃肉醬
簡單做法:利用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然香料、少許醬油、將肉先行醃過.
或參考
https://cafe.icook.tw/t/805
http://www.17itaiwan.tw/DOC_1536.htm
http://blog.sina.com.tw/fishfood1950/article.php?pbgid=133938&entryid=623109
http://love100523.pixnet.net/blog/post/12908061--%E7%83%A4%E8%82%89-%E9%86%83%E8%82%89%E9%86%AC%E6%B1%81-
【手作食譜】優柔寡斷----清爽多汁萬用醃肉
烤肉-醃肉醬汁
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中秋烤肉食材－醃肉
醃肉是中秋烤肉食材準備最重要的一環，肉醃得好不僅嫰而不柴，還可以減少添加烤肉醬，好吃不傷身。
烤肉食材：一斤肉
醃料：兩匙醬油、1/3匙米酒、1/5匙麻油、蒜末3瓣、冰糖2茶匙、太白粉少許、1-2顆蛋（看個人口味，還可以加入胡椒粉或沙茶）
步驟：將肉與醃料拌勻後，封好冰在冰箱中，至少醃二個小時。
中秋烤肉食材－健康醃肉
近年來，健康意識高漲，中秋烤肉也要健康吃，大家可以參考林杰樑醫師的健康醃肉法。
醃料：洋蔥1顆、大蒜2瓣、橄欖油1/2杯、檸檬汁適量
步驟：烤肉前一天，將以上醃料與肉拌勻，置於冰箱冷藏。
中秋烤肉食材－海鮮
海鮮也是烤肉必備食材之一，尤其是蝦子，但海鮮最怕就是吃到腥味，不僅味道噁心，還可能造成身體不適，利用適當的食材來讓蝦子去腥緊實吧。
烤肉食材：草蝦8隻、干貝8顆
醃料：巴西里碎末2匙、橄欖油30cc、奶油60g、檸檬汁少許、鹽和胡椒適量
步驟：將奶油加熱後，加入其他醃料與食材，拌勻後冷藏6小時即可。
肉類搭配生菜一起吃
用生菜葉子包裹烤肉，可以搭配辣椒、大蒜片一起吃。由於生菜中含有大量的膳食纖維和維生素，而紅辣椒也是維生素C含量最高的植物之一，大蒜中含有抗氧化、抗癌成分，因此對降低燒烤中的有害物質有明顯的效果。
燒烤前先將肉食醃製
燒烤前可以先將肉片用醬汁浸泡10分鐘以上，可以充分減少雜環胺化合物的形成。醃的醬汁可使用如醋、酸類水果果汁，以便阻擋致癌物質的形成。
搭配沾醬選擇水果類
烤肉用的醬汁也很重要，在希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食物，但是那些地方的腫瘤罹患率卻較低，原因在於當地居民常吃番茄製品，番茄中含有豐富的茄紅素，抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力都十分良好，烤肉時，將番茄醬作為佐料，也是降低癌症機率的方法。
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莎莎醬
材料 : 新鮮番茄、黃椒、紅椒、青椒(可有可無)、洋蔥、蒜、初榨橄欖油、小黃瓜(可有可無)、黑胡椒粉、檸檬、鹽
做法 : 番茄切丁(主角是新鮮番茄， 所以量要夠多)，但記得切丁時若番茄汁很多，要把汁都先取出倒出，莎莎醬才不會太濕，接著適量的黃椒、紅椒、青椒及洋蔥切丁，少許蒜頭切成細末(大約幾顆的量)，然後將全部材料都裝入同一容器中，準備加入佐料，佐料有初榨橄欖油(量可慢慢添加，我加的量還蠻多的)、少許黑胡椒、一顆檸檬提味。
佐料部分建議一開始不要下太多，邊攪邊調味道，試到自己喜歡的味道即可，這樣比較不容易失敗)。莎莎醬可於烤肉前一天製作完成先冰入冰箱備用。
烤肉醬
材料 : 蒜末、香菜末、蔥末、辣椒(不吃辣者可斟酌放或不放)、薑泥、水、醬油膏、醬油、番茄醬、沙茶醬、白胡椒粉、砂糖或冰糖、蠔油、雞粉、米酒、黑麻油
做法 : 先將蒜、香菜及蔥切成細末，因為家中有小童，所以我是用製作副食品的攪拌器絞成細末的，十分快速方便，但也可以直接用手切成細末，記得此三種材料份量一定要夠，是烤肉醬的主要角色們。蒜、香菜及蔥切成細末後即可全部放在同一容器中，然後準備加入佐料，基本醬底是油膏跟醬油，然後加上適量沙茶醬(量依個人口味做調整)，接著加入些許蠔油提味，跟少許番茄醬及麻油，雞粉可有可無(若有可加些許)，然後為避免醬底都是醬油會太過死鹹，所以加入些許砂糖來平衡，最後，再加入少許米酒及白胡椒後，攪拌均勻即完成，烤肉醬可於烤肉前一天製作完成先冰入冰箱備用。
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莎莎醬
材料 : 新鮮番茄、黃椒、紅椒、青椒(可有可無)、洋蔥、蒜、初榨橄欖油、小黃瓜(可有可無)、黑胡椒粉、檸檬、鹽
做法 : 番茄切丁(主角是新鮮番茄， 所以量要夠多)，但記得切丁時若番茄汁很多，要把汁都先取出倒出，莎莎醬才不會太濕，接著適量的黃椒、紅椒、青椒及洋蔥切丁，少許蒜頭切成細末(大約幾顆的量)，然後將全部材料都裝入同一容器中，準備加入佐料，佐料有初榨橄欖油(量可慢慢添加，我加的量還蠻多的)、少許黑胡椒、一顆檸檬提味。
佐料部分建議一開始不要下太多，邊攪邊調味道，試到自己喜歡的味道即可，這樣比較不容易失敗)。莎莎醬可於烤肉前一天製作完成先冰入冰箱備用。
烤肉醬
材料 : 蒜末、香菜末、蔥末、辣椒(不吃辣者可斟酌放或不放)、薑泥、水、醬油膏、醬油、番茄醬、沙茶醬、白胡椒粉、砂糖或冰糖、蠔油、雞粉、米酒、黑麻油
做法 : 先將蒜、香菜及蔥切成細末，因為家中有小童，所以我是用製作副食品的攪拌器絞成細末的，十分快速方便，但也可以直接用手切成細末，記得此三種材料份量一定要夠，是烤肉醬的主要角色們。蒜、香菜及蔥切成細末後即可全部放在同一容器中，然後準備加入佐料，基本醬底是油膏跟醬油，然後加上適量沙茶醬(量依個人口味做調整)，接著加入些許蠔油提味，跟少許番茄醬及麻油，雞粉可有可無(若有可加些許)，然後為避免醬底都是醬油會太過死鹹，所以加入些許砂糖來平衡，最後，再加入少許米酒及白胡椒後，攪拌均勻即完成，烤肉醬可於烤肉前一天製作完成先冰入冰箱備用。
自製醃肉醬
簡單做法:利用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然香料、少許醬油、將肉先行醃過.
或參考
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烤肉-醃肉醬汁
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